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Les Gautherot sont vignerons de père en fils depuis 1695. L'esploitation s'étend aujourd'hui sur une douzaine d'hectares. Ce sont les deux grands-pères de François Gautherot, héritier, et actuel propriétaire, qui sont devenus récoltants manipulants entre les deux guerres. Les Gautherot sont vignerons de père en fils à Celles-sur-Ource depuis plus de 3 siècles. Tout commence par le cep, rigoureusement sélectionné par nos soins, pour une production qualitative. La culture de la vigne se fait encore suivant l'exemple des anciens. Nous gardons les sources du travail manuel, avec le sécateur, la cisaille, la charue et le « psou » (sorte de pioche). Nous continuons labourage, griffage et buttage. Le raisin noble de Champagne, ensoleillé et gorgé de sève, est cueilli à la main, sans aucune intervention mécanique, et, seules,les plus belles grappes, vont remplir la cage du pressoir, lui aussi traditionellement champenois. 4000 kg de Pinot Noir de Chardonnay exactement pesés, donnent 20 hectolitres d'une cuvée limpide et sucrée qui va fermenter après le débourage (clarification naturelle du jus) dans des cuves de petit volume. C'est l'instant où tout commence pour le vin. Adieu la vigne, vive la cuve. L'entement, dans nos cave fraîches et profondes, le vin travaille. A l'intérieur des cuves -alchimie et mystère -, il transforme ses sucres et révèle son arôme. Il ordonne sa robe, peaufine son bouquet, ses alcools deviennent supérieurs. A la fin de l'hiver, lorsque la nature entière s'éveille, lui aussi se ragaillardit, se remet à fermenter. Quelque temps plus tard il nous donnera un merveilleux Chanmpagne.


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